tet312022
Mikrobioma. Ushqimet e fermentuara nxisin shtamet e dobishme
Në ditët e sotme, ushqimet e fermentuara, të cilat kanë qenë pjesë e historisë së konsumit njerëzor për mijëvjeçarë, po shikohen me një interes të veçantë. Me kalimin e viteve, jo vetëm qumështi, por edhe mishi, peshku, perimet, bishtajoret, drithërat dhe frutat kanë qenë substrate të këtij procesi, shpesh të favorizuar (dhe të kontrolluar) nga shtimi i fillestarëve specifikë, si bakteret laktike.
Bakteret më të pranishme në ushqimet e fermentuara janë kryesisht: Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus dhe Leuconostoc, por edhe majaja dhe kërpudhat. Përveç diversitetit mikrobik, numri i mikroorganizmave të pranishëm në ushqimet e fermentuara ndryshon sipas llojit të ushqimit, procesit dhe konservimit të tij.
Parandalimi i sëmundjeve kronike
Dihet se këto ushqime (nëpërmjet mikroorganizmave që mbartin dhe falë proceseve dhe ndërveprimeve që krijojnë) favorizojnë një përzgjedhje të mikrobiomës për sa i përket diversitetit të shtameve, me një kufizim të mundshëm të proceseve inflamatore në organizëm. Kërkimet mbi mikrobiotën intestinale po përparojnë shumë shpejt, duke ofruar rezultate të cilat shpjegojnë rolin e popullatave bakteriale, nisur nga shëndeti mendor (boshti zorrë-tru), parandalimi i sëmundjeve kronike si Parkinsoni, deri te pasojat e inflamacionit në proceset degjenerative dhe plakjen qelizore. Studimet po analizojnë gjithnjë e më shumë përfitimin e mundshëm të përdorimit të prebiotikëve dhe probiotikëve të futur në shëndetin tonë nëpërmjet dietës.
Probiotikët, prebiotikët dhe ushqimet e fermentuara
Popullatat bakteriale intestinale janë në një marrëdhënie të vazhdueshme dhe aktive me stimujt e jashtëm, si koncepti i ekspozimit dhe ndikimi që ka mjedisi ndaj të cilit jemi të ekspozuar në shëndet. Prandaj, jo vetëm ushqimi, por edhe ndotësit e mjedisit, nga mikro dhe nanoplastikët deri te komponimet e shpërndara në aerosolin që na rrethon, kthehen në substrate nga të cilat mikroorganizmat janë në gjendje të nxjerrin përbërës karboni për t'u ushqyer, të modifikojnë ekuilibrin dhe të zgjedhin veten në përputhje me rrethanat (jo gjithmonë natyrisht, në shtame të dobishme), duke prodhuar metabolitë, natyra dhe roli i të cilëve në përzgjedhje vazhdojnë të jenë të paqarta.
Hulumtimet po përpiqen të kuptojnë mekanizmat e këtyre ndërveprimeve, por është e qartë se, kjo aftësi mund të shfrytëzohet për t'u përshtatur dhe transformuar falë probiotikëve, prebiotikëve dhe ushqimeve të fermentuara, të cilat janë një burim i rëndësishëm i përditshëm i mikroorganizmave.
"Ideja se ushqimet nuk kanë mikroorganizma, nuk ka asnjë bazë", thekson Pier Sandro Cocconcelli, profesor i mikrobiologjisë ushqimore në Universitetin Katolik të Piacenzës. "Duke përjashtuar patogjenët, të cilët nuk duhet të jenë aty, mikroorganizmat që marrim përmes ushqimit kanë një ndikim të rëndësishëm potencial në sistemin tonë intestinal", vazhdon eksperti.
"Disa shtame kanë përgjigje të shpejta, të tjera kërkojnë më shumë kohë", shpjegon Patrizia Brigidi nga Universiteti i Bolonjës. Megjithatë, rruga ushqimore mbetet ajo më e thjeshta dhe më efektivja për bartjen e mikroorganizmave të rëndësishëm në traktin gastrointestinal që mund të modulojnë mikrobiotën, duke favorizuar parandalimin e sëmundjeve degjenerative dhe kontrollin e proceseve inflamatore të favorizuara nga mikroorganizmat proteolitikë (patobionet) në bazë të plakjes qelizore dhe shumë sëmundjeve kronike degjenerative në pleqëri.
Francesca De Vecchi
Teknologe ushqimore